В японской традиционной кухне суши и роллы занимают особое место, и, безусловно, главным ингредиентом для их приготовления является рыба.
Однако, какую рыбу можно использовать для суши и роллов, и как они отличаются друг от друга? Давайте разберемся вместе в этой статье.
Какие виды рыбы подходят для суши?
Суши - это традиционное японское блюдо, состоящее из свежего рыбного филе, сырого или маринованного, выложенного на ломтик риса, с добавлением различных начинок и морепродуктов. Часто в составе суши можно встретить такие виды рыбы, как:
тунец
лосось
угорь
морской окунь
Тунец - одна из самых популярных рыб для суши. Его мясо имеет ярко-красный цвет, нежный вкус и обладает массой полезных свойств. Профессиональные сушисты часто используют тунца для приготовления роллов и суши, благодаря его сочности и структуре, отдаленно напоминающей мясо.
Еще один популярный вид рыбы, который часто используют в суши и роллах - это лосось. Лосось характеризуется нежным и слегка сладковатым вкусом, которые идеально сочетается с рисом и другими ингредиентами. Часто используется полностью сырой лосось или его немного маринуют, чтобы придать блюду особый вкус.
Угорь также широко известен своим использованием в суши и роллах. Эта рыба обладает нежным, слегка сладковатым мясом и особым ароматом. В основном используют угорь унаги, который обжаривают в сладком соусе терияки или запекают.
Морской окунь - еще одна популярная рыба, которую используют для суши и роллов. Этот вид рыбы отличается своим нежно-розовым филе, особым вкусом и мясистостью. Морской окунь обладает слегка сладковатым вкусом, который прекрасно сочетается с другими ингредиентами.
Кроме вышеперечисленных видов рыбы, для суши и роллов также можно использовать морепродукты, такие как краб, креветки, мидии, икра летучей рыбы или осьминог. Эти ингредиенты добавляют вкус и текстуру роллам и суши, превращая их в настоящий гастрономический шедевр.
Одним из важных ингредиентов суши и роллов является рис. Японский рис - это специально отобранный сорт риса, который после варки имеет нежную текстуру и особую липкость. Рис представляет собой основу для суши и роллов, на которую определенным способом выкладываются различные начинки и рыба.
Как выбрать рыбу для суши и роллов?
Придя на рынок или в супермаркет для выбора рыбы, запомните эти простые правила:
Обратите внимание на цвет рыбы. Естественный, здоровый цвет - признак свежего продукта. Мутные разводы, несвойственный оттенок и инородные образования - мягко намекают, что рыба несвежая, больная и, возможно, вообще умерла своей смертью:)
Обязательно стоит понюхать то, что вы собираетесь купить. Даже малейший намек на несвежий запах должен отговорить вас от покупки.
Жабры и состояние глаз. Если жабры имеют ярко-красный цвет, а глаза прозрачные и без пелены - берем!
Если есть возможность купить рыбу из аквариума в супермаркете, то это лучшая альтернатива замороженной рыбе. Выбирайте самую резвую и бодрую, а не ту, что плавает вверх брюхом!
Подготовка рыбы
Ура! Мы выбрали и купили самую свежую и бодрую рыбу с ясными и красивыми глазами.
Как приготовить суши или роллы? Давайте разберем на примере популярного ролла “Филадельфия”
Сначала рыбу нужно вымыть и почистить, удалить все крупные и мелкие косточки.
Острым ножом отделяем филе рыбы от хребта.
Добавляем соль и небольшое количество специй и даем рыбе настояться при комнатной температуре. Для лучшего эффекта можно завернуть рыбу в фольгу, а в конце поместить в холодильник на 15-20 минут.
Пока рыба, в ожидании своего часа, лежит в холодильнике, подготовим рис, творожный сыр, огурец и нори.
На циновку выкладываем рис, затем накрываем его листом нори и добавляем полоски огурца и нежного творожного сыра.
Аккуратно сворачиваем ролл, начиная со стороны, где рис отступает от края.
Сверху выкладываем сочные куски спелого лосося и нарезаем на 8 равных частей. Чтобы рис не налипал на нож, лезвие можно периодически смачивать теплой водой.
Поздравляем, ваш ролл “Филадельфия” готов. Подавать суши и роллы лучше всего с соевым соусом, васаби и слайсами маринованного имбиря.
Макать кусочки роллов или суши рекомендуется со стороны рыбы, таким образом вы избежите намокания риса и он не потеряет своей формы и плотности. Васаби стоит порционно добавлять к каждому кусочку, а не размешивать в соевом соусе. Чтобы обновить и взбодрить вкусовые рецепторы, съешьте дольку маринованного имбиря.
А если вам не хочется лишний раз заморачиваться со всей этой готовкой и нарезкой, ведь своих забот хватает, то Важная Рыба выполнит доставку суши в Санкт-Петербурге и пригороде из самых качественных продуктов всего за 45 минут!
