Из всех видов сельскохозяйственных птиц, выращивание кур происходит наиболее быстро. К тому же, оно гораздо менее затратно по сравнению с разведением другой птицы. Не удивительно, что куриное мясо — самое распространенное в мире.Особенно - филе бедра
Кур выращивают на специальных птицефермах, а перерабатывают в особых цехах. Для этого разработана целая технология. К примеру, компания "Истрапродукт" после убоя птицы, тушки подготавливаются для дальнейшего производства мяса. Сначала удаляются перья. Для этого тушки ошпаривают кипятком, а затем вручную или с помощью мощного напора воды удаляют перьевой покров птицы. Затем от тушки отделяют лапы и удаляют внутренности. Занимаются этим этапом производства рабочие. Подготовленные тушки попадают на конвейер, который перемещает их в зону разделки.
Разделка также происходит в ручном режиме. Люди, работающие в этой зоне, должны носить специальную униформу, которая препятствует попаданию посторонних предметов на мясо, а также защищает самих работников от порезов при манипуляциях с ножом. Униформа включает в себя халат, фартук, специальный головной убор и антипорезные перчатки.
В первую очередь от тушки отделяются крылья. После этой операции конвейер перемещается в следующую зону, где отрезают грудку, а затем окорочка. Процедура разделки тушки отработана до мелочей. Чтобы не терять время, рабочие точно разрезают сухожилия и отделяют кости.
После зоны разделки грудинка попадает в зону контроля, где мясо проверяют на наличие осколков костей. Затем грудинку могут отправить на реализацию целиком или отделить мясо от кожи и большой грудной кости. В последнем случае получается филе, которое стоит дороже обычной грудинки. Окорочка проходят схожую процедуру, но в некоторых случаях.
Куриные крылья также могут разделять на несколько частей. Плечевая часть крыла содержит больше мяса, поэтому такой полуфабрикат гораздо востребованнее. Середина и конец крыла практически не имеют мяса, поэтому их часто пускают на полную переработку — размалывают в фарш или костную муку.