Как правило, разнообразного питания бывает достаточно для обеспечения организма всеми необходимыми минеральными веществами. Исключениями являются ситуации, в которых имеет место недостаток определенных минеральных веществ в воде, почве.
Есть и другая сторона вопроса: содержание минеральных элементов в продуктах питания может превышать потребность в них. Прежде всего в этом отношении показателен пример с поваренной солью — хлористым натрием: человеку требуется 10 г этого вещества в сутки, он же получает его с пищей в среднем 15 г, что способствует задержке жидкости в организме и развитию гипертонической болезни, которая, в свою очередь, лежит в основе развития и прогрессирования атеросклероза.
Рассмотрим некоторые минеральные вещества в плане их влияния (прямого или косвенного) на уровень холестерина в крови.
Цинк
Цинк содержится во многих ферментах, а также гормоне инсулине, вырабатываемом в поджелудочной железе. Эти цинксодержащие вещества участвуют в регуляции многих обменных процессов. В частности, ферменты, включающие цинк, участвуют в энергетическом обмене, способствуют нормализации обмена жиров и углеводов; цинкосодержащий фермент супероксиддисмутаза нейтрализует токсичные вещества и свободные радикалы и таким образом подавляет перекисное окисление ЛПНП («плохих» липидов).
Человеку требуется около 15 мг цинка. В подростковом возрасте и в период беременности потребность в цинке увеличивается. Цинк должен непрерывно поступать в организм с пищей, однако, как выяснили исследователи, большинство людей употребляют недостаточное количество цинкосодержащих продуктов, что отрицательно сказывается на состоянии здоровья и продолжительности жизни.
Цинк содержат следующие продукты: некоторые овощи-корнеплоды (в частности свекла), молочные продукты, морепродукты, некоторые сорта мяса, мука грубого помола. Из продуктов, которые следует употреблять с осторожностью при склонности к атеросклерозу, отметим печень, яичный желток.
Марганец
Марганец активно участвует в обмене жиров и белков. Этот микроэлемент относится к химической группе металлов и является антиоксидантом. В частности, марганец снижает свободнорадикальное окисление ЛПНП, вредных для организма, так как участвует в активации соответствующего фермента.
Человеку требуется 2,5-3,5 мг марганца в сутки. Эту потребность организма можно удовлетворить, употребляя в достаточных количествах овощи-корнеплоды, злаковые, бобовые, авокадо, орехи, чай.
Ванадий
Ванадий включается в состав ряда ферментов, нужных для активации обмена жиров. Этот микроэлемент необходим для нормальной работы жировых и костных клеток. Содержащие ванадий ферменты принимают участие в синтезе «хороших» липидов.
Следует следить за концентрацией ванадия в организме, дефицит его нежелателен при повышенном уровне холестерина в крови и наличии других факторов риска развития атеросклероза. Недостаток ванадия обычно возникает у тех, кто предпочитает питаться рафинированными углеводами и игнорирует необходимость включения в рацион овощей.
Человеку требуется примерно 2 мг ванадия вдень. Этого микроэлемента относительно много в рисе, грече, овсе, сое, зеленых бобах, нерафинированном подсолнечном масле, некоторых овощных культурах — капусте, моркови, укропе, петрушке.
Кальций
Кальций нужен для правильного формирования костной ткани, свертывания крови, проведения костных импульсов, работы сердца. Опасно избыточное накопление кальция в организме. В почках образуются камни, а в сосудах увеличиваются и затвердевают атеросклеротические бляшки.
Таким образом, если вы следите за своим здоровьем и при этом предрасположены к атеросклерозу, если в крови повышен уровень холестерина и обнаружен ряд других изменений, характерных для нарушения липидного обмена, употребляйте молочные продукты (в них особенно много кальция) в умеренных количествах.
Из других продуктов питания, богатых кальцием и о чем подробно изложено на http://paralife.narod.ru/ отметим хлеб, зеленые овощи, муку, овсяные хлопья, рыбу.
В заключение - о значении воды для организма и всех видов обмена веществ. Следует знать, какую водопроводную воду вы получаете в местности, где живете. Имейте в виду, что в жесткой воде содержится много кальция, что необходимо учитывать.
