Производство блинов под собственной торговой маркой (СТМ) требует оборудования, обеспечивающего стабильную массу, форму и качество изделий при серийном выпуске. Автоматическая машина для блинов позволяет поддерживать заданные параметры выпечки, сокращать производственные потери и выполнять заказы торговых сетей. При оснащении цеха особое внимание уделяют производительности, конструкции жарочного узла, системам дозирования и возможностям переналадки.
Какое оборудование необходимо для производства блинов под СТМ
Основой производственной линии служит жарочный аппарат для блинов, который обеспечивает дозирование теста, формирование заготовки и термическую обработку. Для выпуска изделий с начинкой дополнительно используют дозаторы, системы заворота и транспортёры.
При выборе оборудования учитывают следующие характеристики:
Производительность. Количество изделий в час должно соответствовать плану выпуска с учётом технологических остановок.
Форма продукции. Карусельные установки производят круглые блины, барабанные позволяют формировать прямоугольные заготовки.
Точность дозирования. Стабильная масса теста помогает контролировать расход сырья и соответствие продукции спецификации.
Температурные режимы. Регулировка нагрева позволяет адаптировать выпечку под особенности рецептуры.
Автоматизация. Системы дозирования начинки и заворота сокращают количество ручных операций.
Для предприятия, работающего с несколькими торговыми марками, блинная машина должна обеспечивать удобную настройку параметров при переходе между партиями.
Промышленные блинные аппараты КБ «Технология»
Российский производитель пищевого оборудования КБ «Технология» разрабатывает автоматизированные линии для выпуска блинов и других полуфабрикатов. В ассортименте представлены модели производительностью от 600 до 7000 изделий в час.
БЛК-600 — аппарат для небольших производств
БЛК-600 представляет собой автомат для блинов карусельного типа с двусторонней обжаркой на чугунных поверхностях. Производительность достигает 600 изделий в час. Аппарат выпускает круглые блины диаметром 210–220 мм и массой 30–70 г.
Конструкция предусматривает точное дозирование теста и регулировку температуры жарочных поверхностей. Потребляемая мощность составляет 9 кВт. Такой аппарат для выпечки блинов подходит небольшим предприятиям, ориентированным на выпуск круглых изделий по нескольким рецептурам.
БЛК-1200 ОПТИ — автоматизированная линия для серийного выпуска
БЛК-1200 ОПТИ — карусельный блинный автомат производительностью до 1200 изделий в час. Оборудование выпекает круглые блины диаметром 210–220 мм с двусторонней обжаркой. Масса готовой основы составляет 45–60 г.
Аппарат оснащён системой автоматического дозирования теста. Регулируемая температура жарочных дисков позволяет работать с классическими, безлактозными, овсяными и другими рецептурами.
Для изготовления продукции с начинкой предусмотрена возможность оснащения линии системами дозирования и заворота. Это позволяет организовать выпуск конвертов, открытых и закрытых роллов для торговых сетей.
БЛК-2000 — оборудование для блинов с начинкой
БЛК-2000 — промышленный аппарат для приготовления блинов с использованием барабанной технологии. Два жарочных барабана последовательно обжаривают тесто с обеих сторон, формируя прямоугольную блинную ленту.
Производительность достигает 2000 изделий в час. Оборудование позволяет регулировать ширину и толщину заготовки. Масса блина без начинки составляет 25–70 г.
Для производства полуфабрикатов под СТМ особенно полезна возможность объединения жарочного аппарата с дозатором и системой заворота. В зависимости от выбранной конфигурации изделия формуются в конверты, открытые или закрытые роллы.
БЛК-7000 — высокопроизводительный комплекс
БЛК-7000 — автоматическая блинная машина производительностью до 7000 изделий в час с регулировкой скорости. Комплекс выпускает круглые блины диаметром 150–220 мм с двусторонней обжаркой на чугунных дисках.
Особенность модели заключается в универсальности. Оборудование подходит для производства блинов, оладий, сырников, драников и других изделий. Это позволяет использовать производственные мощности для нескольких товарных категорий.
При подборе линии учитывают значительную установленную мощность жарочного аппарата — 160 кВт, а также требования к размещению и подключению вспомогательного оборудования.
Комплектация линии для производства блинов с начинкой
Для организации автоматизированного выпуска используют несколько технологических узлов. Машина для выпекания блинов выполняет жарку, после чего заготовки поступают на транспортёр для последующих операций.
В состав производственного комплекса могут входить:
Миксер для теста. Обеспечивает смешивание компонентов до требуемой консистенции.
Жарочный аппарат. Автоматизирует дозирование теста и двустороннюю обжарку.
Дозатор начинки. Подаёт установленную порцию мясной, творожной, овощной или сладкой массы.
Система заворота. Формирует изделия в соответствии с заданным способом складывания.
Транспортёр охлаждения. Перемещает продукцию между технологическими участками.
Системы дозирования КБ «Технология» позволяют работать с различными начинками, включая массы с кусочками ингредиентов. При подборе комплектации проверяют консистенцию начинки, точность порционирования и совместимость модулей.
Настройка блинного оборудования под требования торговых марок
Производство продукции для разных заказчиков предполагает изменение рецептуры, массы, размеров и формы изделий. Автоматический аппарат для блинов должен обеспечивать воспроизводимость настроек на каждой партии.
Основные регулируемые параметры включают дозу теста, температуру жарочной поверхности и режим выпечки. Для моделей с системой начинки дополнительно задают массу порции и способ заворота.
Перед запуском серийного выпуска проводят испытания оборудования на утверждённой рецептуре. Проверяют равномерность обжарки, эластичность блина, точность дозирования и сохранность формы после охлаждения и заморозки.
Расчёт производительности и затрат на оборудование
Плановую производительность рассчитывают исходя из количества годных изделий, продолжительности смены и коэффициента использования рабочего времени.
Например, для выпуска 4500 блинов за восьмичасовую смену при коэффициенте использования времени 0,75 и выходе годной продукции 95% потребуется производительность около 790 изделий в час. Для такой задачи можно рассмотреть БЛК-1200 ОПТИ.
Оценивая автоматический блинный аппарат для производства полуфабрикатов, учитывают стоимость оборудования, расход электроэнергии, количество операторов, затраты на обслуживание и процент брака. Отдельно рассчитывают производительность дозаторов, заморозки и упаковочных машин.
КБ «Технология» предлагает подбор оборудования под задачи предприятия, консультации по рецептурам, пусконаладочные работы и сервисное обслуживание. Перед приобретением линии можно согласовать тестирование, оценить качество готовых блинов и определить подходящую конфигурацию для выпуска продукции под собственной торговой маркой.
