8 июня специалисты Орловской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели гистологические исследования пробы мясного продукта категории «А» - «Ветчина для завтрака» на соответствие заявленного состава.
Согласно маркировке, представленной на упаковке, в состав ветчины должны были входить: свинина, вода питьевая, посолочно-нитратная смесь, соль, фиксатор окраски, сахар, регуляторы кислотности (пирофосфаты, ацетаты натрия, цитраты натрия).
Результаты лабораторного исследования показали наличие растительной углеводной добавки - крахмала, который не был указан производителем.
Полученные сведения были направлены в Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям для принятия мер реагирования.
В лаборатории отметили, что крахмал, являясь сложным углеводом, широко используется в пищевой промышленности благодаря своим функциональным свойствам. Он выступает в роли загустителя, стабилизатора и структурирующего агента, помогая улучшить текстуру продукта, связать между собой компоненты, удержать влагу и ароматические вещества. Кроме того, крахмал может использоваться для снижения содержания жиров в продуктах.
Привлекательность крахмала для производителей кроется не только в технологических преимуществах. Стоимость его значительно ниже, чем у мясного сырья, что делает его популярным ингредиентом для фальсификации мясных продуктов. Цена крахмала в 3-3,5 раза ниже стоимости говядины 2 сорта и в 2 раза ниже, чем у соевого изолированного белка. Это делает крахмал одним из самых доступных и универсальных средств для удешевления производства, отмечают в ведомстве.
Согласно маркировке, представленной на упаковке, в состав ветчины должны были входить: свинина, вода питьевая, посолочно-нитратная смесь, соль, фиксатор окраски, сахар, регуляторы кислотности (пирофосфаты, ацетаты натрия, цитраты натрия).
Результаты лабораторного исследования показали наличие растительной углеводной добавки - крахмала, который не был указан производителем.
Полученные сведения были направлены в Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям для принятия мер реагирования.
В лаборатории отметили, что крахмал, являясь сложным углеводом, широко используется в пищевой промышленности благодаря своим функциональным свойствам. Он выступает в роли загустителя, стабилизатора и структурирующего агента, помогая улучшить текстуру продукта, связать между собой компоненты, удержать влагу и ароматические вещества. Кроме того, крахмал может использоваться для снижения содержания жиров в продуктах.
Привлекательность крахмала для производителей кроется не только в технологических преимуществах. Стоимость его значительно ниже, чем у мясного сырья, что делает его популярным ингредиентом для фальсификации мясных продуктов. Цена крахмала в 3-3,5 раза ниже стоимости говядины 2 сорта и в 2 раза ниже, чем у соевого изолированного белка. Это делает крахмал одним из самых доступных и универсальных средств для удешевления производства, отмечают в ведомстве.
