Слабый или неравномерный жар приводит к подгоревшей корке и сырой середине, а слишком агрессивное пламя сушит продукты и портит маринад. Именно поэтому розжиг — это базовый этап, который стоит делать правильно с самого начала.
Важно понимать, что угли не должны гореть, их задача — тлеть и отдавать стабильное тепло. Для этого нужен подходящий мангал и грамотная организация воздушного потока.
Выбор топлива: угли или дрова
Для большинства дачных задач оптимальны готовые древесные угли. Они быстрее выходят на рабочий режим и дают предсказуемый результат. Дрова подходят опытным пользователям, но требуют времени и понимания процесса.
Независимо от выбора топлива важно:
использовать сухой материал без посторонних запахов;
избегать окрашенных или обработанных древесных отходов;
закладывать угли слоем средней толщины, без горок.
Правильная закладка — половина успеха при розжиге.
Виды углей по породам деревьев
Древесный уголь производят из разных пород деревьев, и выбор последней напрямую влияет на качество жарки, продолжительность горения, уровень дыма и вкус готового шашлыка. Лиственные породы остаются наиболее популярными среди дачников и профессиональных гриль-мастеров, поскольку они обеспечивают стабильный жар без лишних примесей.
Хвойные породы — сосна, ель, пихта — лучше полностью исключить из использования: они содержат большое количество смол, которые при горении выделяют густой едкий дым, копоть и вредные вещества, придавая мясу, овощам или рыбе характерный горький химический привкус, от которого сложно избавиться даже тщательным проветриванием. Такой уголь не только портит еду, но и может вызвать дискомфорт у гостей с чувствительностью к запахам, а также он оставляет стойкие загрязнения на мангале.
Березовый уголь — один из самых доступных и распространенных вариантов, который особенно ценят новички за простоту розжига. Он быстро вспыхивает, создает высокий жар в первые 20–30 минут и придает продуктам легкий дымный аромат, напоминающий лесной костер, но его главный минус — относительно короткое время горения (около часа).
Дубовый уголь выделяется среди других своей плотностью и массивностью кусков: он медленно тлеет, равномерно поддерживая высокую температуру на протяжении 2–3 часов без открытого пламени, что идеально подходит для приготовления нежной рыбы, курицы или толстых стейков, требующих длительного прогрева.
Фруктовые деревья (вишня, яблоня или груша) дают уголь с тонким сладковатым ароматом, который пропитывает мясо фруктовыми нотками, превращая обычный шашлык в гастрономическое удовольствие — особенно если вы любите барбекю в стиле американского гриля или легкое копчение.
Для достижения лучших результатов всегда отдавайте предпочтение сертифицированному углю премиум-класса A с фракцией 20–40 мм: он не крошится, хорошо пропекает шампуры и минимизирует риск попадания мусора в огонь.
Подготовка мангала и зоны розжига
Перед тем как разжигать угли, мангал должен быть установлен на ровной поверхности и защищён от сквозняков. Неровная установка приводит к смещению углей и неравномерному прогреву рабочей зоны.
Жаровня с продуманной конструкцией, такой как у мангала Дипломат, облегчает подготовку: плотный металл хорошо держит тепло, а форма жаровни позволяет сразу заложить угли правильным слоем без необходимости постоянного перераспределения.
Отдельное внимание стоит уделить дну жаровни. Использование колосника для мангала обеспечивает приток воздуха снизу и помогает углям разгораться равномерно, а не «очагами».
Процесс розжига: как получить стабильный жар
После закладки углей используется средство для розжига или сухая щепа. Огонь должен охватить угли, но не превращаться в длительное пламя. Основная цель — дождаться, пока поверхность углей покроется серым пеплом.
Для ускорения и контроля процесса важно правильно управлять воздухом. С этим поможет опахало, а также ручной или электрический раздуватель углей, которые позволяют усилить тление именно там, где это нужно, не раздувая пламя по всей жаровне.
Как понять, что угли готов
Готовность углей определяется не временем, а их состоянием. Рабочий жар достигается, когда:
угли покрыты светло-серым налётом;
отсутствует открытое пламя;
тепло ощущается равномерно по всей зоне жарки.
В этот момент можно распределить угли, создав зоны разной интенсивности жара — для мяса, овощей или деликатных продуктов.
Частые ошибки при розжиге углей
Даже опытные пользователи иногда допускают ошибки, которые легко избежать при правильном подходе:
слишком толстый слой углей, перекрывающий доступ воздуха;
попытка готовить при открытом пламени;
отсутствие колосника, из-за чего угли задыхаются;
резкое раздувание подручными средствами, приводящее к вспышкам.
